P. Jožko Zajec je rojen leta 1970 v Ljubljani. Osnovno šolo je obiskoval v Črnem Vrhu nad Idrijo nato pa se je vpisal na srednjo šolo za elektrotehniko v Novi Gorici. Po končani šoli se je zaposlil in v tem času opravil tudi vojaščino. Naslednje leto je vstopil v ljubljansko bogoslovje in bil tam dve leti. Prek duhovnih vaj je spoznal jezuite in se jim pridružil leta 1993. Po novicijatu v Mariboru je odšel v Rim (Centro Aletti) na štiriletno prakso, ki ji pravimo tudi magisterij. Prvo leto je pomagal v tamkajšnji skupnosti, nato delal v kapeli Redemptoris Mater v Vatikanu. Po omenjenem magisteriju je tri leti študiral teologijo na papeški univerzi Gregoriana in bival v mednarodnem kolegiju Collegio Internazionale del’ Gesu. Leta 2001 je bil posvečen v diakona v Rimu in v duhovnika 29. junija istega leta na Sveti Gori pri Gorici. Takoj po posvečenju je osem let opravljal službo podrektorja v papeškem kolegiju Russicum. Prva tri leta je tudi študiral vzhodno in zahodno meništvo na papeškem vseučilišču Sant’ Anselmo v Rimu. Septembra 2009 je šel na Irsko na takozvano tretjo probacijo (obdobje priprave na slovesne zaobljube) in v tem okviru preživel obdobje pastoralno socialne prakse v Armeniji. Od leta 2014 ponovno deluje v papeškem kolegiju Russicum v Rimu kot pater spiritual za bogoslovce, ki tu stanujejo.